Préparation

Dégraissez légèrement le gigot puis « massez-le » avec la fleur de sel, le thym & le laurier.
Piquez la viande avec un couteau puis mettez-y les gousses d’ail.
Faites colorer le gigot dans une cocotte à feu vif.
Ajoutez la garniture aromatique taillée en mirepoix (carottes, oignons, tomates).
Assaisonnez la viande avec les algues séchées (Dulses) en les utilisant comme du poivre puis ajouter le beurre 1/2 sel.
Enfournez la cocotte à 210 ° C pendant environ 35 à 40 min. Arroser fréquemment.
Au terme de la cuisson, laissez reposer le gigot dans une feuille de papier aluminium pendant 10 à 15 min.
Dégraissez la cocotte & ajouter 2 dl de Cidre d’automne.
Laissez réduire de moitié et passez le jus d’agneau dans un chinois en pressant bien la garniture. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
Disposez sur l’assiette 2 fines tranches de gigot, versez un peu de jus d’agneau sur la viande.
Servez avec des pommes rissolées ou une purée de potimarrons.