Préparation

Commencez par préparer le beurre blanc : hachez très finement 3 oignons, mettez-les dans une petite casserole, salez, poivrez, arrosez-les de cidre et faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement évaporé.

Pendant ce temps, hachez le reste des oignons plus grossièrement et faites-les fondre avec 15 g de beurre dans une grande sauteuse. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient un peu desséchés. Réservez.

Portez à ébullition dans une casserole ou dans une bouilloire 2 litres d’eau. Ajoutez 20 g de beurre dans la sauteuse et faites revenir le riz à cru jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez l’équivalent d’une louche d’eau bouillante sans cesser de remuer. Incorporez le bouillon liquide ou les cubes émiettés. Remuez et continuez d’ajouter le bouillon en attendant que la louche précédente ait été absorbée. Comptez environ 15 à 17 minutes, le riz doit rester un peu croquant à l’intérieur. Ajoutez le reste du beurre coupé en morceaux et laissez fondre sur feu très doux. Retirez du feu dès que le beurre est fondu.

En fin de cuisson du riz, ajoutez les champignons, le persil et le camembert en morceaux. Remuez, incorporez la moitié le beurre blanc, rectifiez l’assaisonnement.