Velouté de choux-fleur au cidre
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Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn
Ingrédients
1/2 chou fleur
2 pommes de terre (150 g)
1 tasse de cidre
50 g de beurre 1/2 sel
1 petit oignon
1 jaune d’œuf
2 CS de crème fraîche liquide
1/2 Pain de seigle
sel et poivre
Préparation
Retirez les feuilles vertes du chou fleur. Coupez les inflorescences et jetez les trognons. Trempez-les dans de l’eau vinaigrée et égouttez. Pelez la pomme de terre et coupez-la en cubes égaux. Pelez et émincez les oignons.
Dans une grande casserole, faites chauffer la moitié du beurre et faites-y fondre les oignons pendant 5 minutes. Versez 70 cl d’eau et 1 verre de cidre (20 cl). Portez à ébullition, salez et ajoutez les légumes. Laissez cuire 35 minutes.
Faites fondre le reste de beurre dans la poêle et faites dorer le pain de seigle coupé en dés. Mixez le velouté, ajoutez le jaune d’œuf et la crème. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec les croutons.
Conseil cidre : Pour aller plus vite utilisez du chou-fleur surgelé.
